Originaire de Pau, il a été attiré à 14 ans dans la boulangerie grâce aux effluves de four à pain. Formé en boulangerie chez Jean François Chastel, en pâtisserie chez Elie Cazaussus (MOF glacier, Champion du monde de la pâtisserie) puis en chocolaterie chez le nouveau MOF chocolatier Xavier Berger.
Après ses études il monta sur Paris pour travailler chez Nicolas Bernardé (MOF pâtisserie,membre des relais dessert) pendant 6 ans. Puis de grande maison comme Angelina et le Plaza Athénée sous les ordres de la cheffe Élisabeth Hot et le chef Angelo Musa (MOF pâtisserie, champion du monde de la pâtisserie).
Il prit goût au concours, en boulangerie grâce à ses professeurs. Et en pâtisserie chez le chef Elie Cazaussus où dès sa première année il a pu apercevoir de près les entraînements des vainqueurs de la coupe du monde de glace (Yazid Ichemrahen, Jean Christophe Vitte) et les finalistes de un de meilleur ouvrier de France glacier.
C’est à l’occasion du concours charles proust (relais dessert) qu’il développa une technique inédite de soufflage de sucre inspirée de celle des souffleurs de verre de l’île de murano, le reticello. Grâce à sa compagne d’origine colombienne, il a de grande affinité avec l’amérique du sud.
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